Приготовление: Говядину нарезать кусочками и засолить смесью соли и нитритной соли. Перемешать и поместить в холодильник на 5 суток. Рекомендуемая температура посола — +2–4 °С.Посоленное мясо пропустить через мясорубку с решёткой 2–3 мм.Добавить давленый чеснок, все специи, хорошо перемешать и выдержать в холодильнике 3–4 часа.Подмороженный шпик мелко нарезать и добавить в фарш, хорошо перемешать до равномерного распределения шпика в фарше.Наполнить фаршем свиную оболочку (череву) диаметром 35–45 мм. Набивка должна быть неплотной.Сформировать колбаски, удалить воздух под оболочкой прокалыванием.Прессовать колбаски три дня в холодильнике или холодном помещении.
Суджук — вид колбасы, которая готовится из говядины или баранины и имеет твёрдую консистенцию и острый вкус.
ПОЛЯ СО ЗВЕЗДОЧКОЙ ( * ) ОБЯЗАТЕЛЬНЫ ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ
