Суджук (шужук, чужук) делают из конины в Казахстане и Киргизии. Это разновидность сыровяленой колбасы, имеет плоскую форму и достаточно твёрдую структуру. Особенности:
Для приготовления используют нежирные куски конины, лучше брать кобылье мясо, чем мясо жеребца — оно нежнее.
Традиционно к мелко нарезанной конине добавляют соль, чёрный перец, чеснок, но набор пряностей может варьироваться в зависимости от национальной кухни. В колбасу могут добавлять чабер, тимьян, тмин, мускатный орех.
Суджук подают как самостоятельную закуску, нарезают на кусочки и сопровождают свежей зеленью.
ПОЛЯ СО ЗВЕЗДОЧКОЙ ( * ) ОБЯЗАТЕЛЬНЫ ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ
